焦志方推薦小吃》楊記麵線

麻辣麵線最勾人

或許不相信，但這家麵線店的確是景氣指標站。楊記的店面不怎麼起眼，但光外送車就有三部，可媲美披薩店，它位於眾多金融、證券公司聚集的街道上，若是看到店內盛上滿滿幾百碗的麵線，就知道今天股市大漲，公司為了犒賞營業員而買的小點心；若店內客人稀落，就是近日不景氣。

焦志方認為麵線溫度很重要，一定要夠燙口才行，一旦涼了味道就全不對，而楊記的麵線，讓挑嘴的他也無可置喙。

楊記賣的是蚵仔大腸麵線，以豬骨熬湯、手工麵線，料有蚵仔與大腸頭，蚵仔只勾薄芡，不像有些店家裹得厚厚虛張聲勢，別就此滿足，若錯過店內麻辣醬，那才要捶心肝呢。

老闆原是川湘菜料理的師傅，對辣味特別敏銳，改做小吃仍對辣味念念不忘，將蚵仔麵線與麻辣接在一起，麻辣醬分為「麻椒醬」與「辣椒醬」，以油、生辣椒，加上蔥、薑、蒜、芹菜等蔬果，將各種香氣逼到一塊，煉製出獨家辣油，一味講究麻、一味講究辣，任君挑選，尤其辣椒醬裡加入細碎菜脯，是拌乾麵、沾水餃的絕配，這讓許多客人不知不覺著了癮，有時不吃麵線，到這只買麻辣醬，一口氣就買好幾瓶。

楊記麵線

地址：台北市光復南路4號

電話：02-2577-6368

營業時間：7：30~21：00

周日店休，無刷卡，無加成

大北京涮羊肉 湯頭鍋底不一樣

涮羊肉可不是一定要冬天才能吃，如果湯頭是10幾種蔬菜、再加上黨參、枸杞等中藥熬煮，夏天吃起來也不燥熱。師法北京涮羊肉的「大北京」涮羊肉，一年前在北台灣迅速竄起，今年2月台北市才在龍江路開第一家店，「養生湯頭」獨樹一格。

「大北京」的老闆林錫輝本業是房地產開發、食品貿易，也從事電子材料公司，因為經商往返大陸後，愛上北京涮羊肉，興起念頭開涮羊肉餐廳，取得「大北京」在台北地區獨家加盟權，也正式跨足餐飲界。

林錫輝說，店裡用的「紫銅鍋」都是從大陸進口，因為是用碳燒加溫，裡面溫度可以維持數小時。而他不愛重口味，因此湯頭全部用紅蘿蔔、洋蔥等十幾種青菜熬煮，加上少量中藥提味，非常順口，即使涮了很多肉之後，湯頭味道都不會變調。

這裡的鍋底也與一般涮羊肉餐廳不同，熱騰騰的紫銅鍋上桌後，服務人員端上的是洋蔥、蘋果、番茄、玉米、乾香菇和枸杞、酸白菜等鍋底，其中酸白菜全是金門進口的道地酸白菜，鍋底加溫後，再開始涮肉，沾上號稱慈禧太后最愛的「老樣」沾醬 (芝麻醬、香油、豆腐乳、香菜、蝦油等)，溫補的感覺立即上身。

老闆最引以為豪的是肉質鮮美的羊肉片，「頂級羊嫩肩」 (即小肥羊)是取6個月大的小羊最菁華部位，適合愛吃羊卻又怕羊腥味的人，一份才268元；「去骨羊肋排」則是略帶筋膜，口感細嫩，最有嚼勁；「雪紋松阪豬」俗稱「四兩肉」，因為一隻豬只有四兩，十分珍貴。「鴨血」是滷過後再用中藥熬煮，常常很早就賣光。

不點可惜的是人氣王「蔥油餅」，手工桿的餅皮再以羊油煎過，裡面包上宜蘭三星蔥，一份48元，常有客人外帶回家品嚐。老闆愛交朋友，因此涮羊肉店有很多下酒菜，如孜然羊肉串、麻辣羊肚、鮮羊筋、涼拌山豬皮等，滿足各種喜好的客人。

【2007/08/12 聯合晚報】

高樓景觀餐廳的「美景」已成為誘客上門的主因，然而動輒上千元消費，常讓消費者只能望門興嘆。位於新光摩天大樓45樓的福華雲采Tokyo Kitchen餐廳，於7月上旬開幕，因位居大台北火車站商圈，為吸引年輕學子上門，故採平價多元的消費模式，中午平均花費約200至300元，晚上約300至400元，就能在身處雲端的空間，享受美食並攬盡大台北的繁華街景。

Tokyo Kitchen的裝潢融合了和風居酒屋及西式咖啡屋的設計，以溫暖而且能引發食慾的橘色系為基調，並搭配白柚木色隔柵，營造出濃濃的日式風情，共設有140個座位，不論是面向淡水河及陽明山的VIP包廂、獨立隱密性佳的高腳椅區，或是擁有絕佳視野鄰近窗邊座位，都能看著飛機起落、美麗華摩天輪或台北101等大台北景緻，而且在夜晚與白晝皆能呈現出不同風貌，讓消費者在每一刻都能有迥異的感受。

除了美景之外，當然也要有好佳餚。Tokyo Kitchen的料理主要結合了西洋食材與傳統懷石料理的新組合，提供午間定食套餐和單點，晚間更有多達80種單點美食和近60種飲品，其中以「海老生春卷」、「黑豬幽庵燒」、「北海道咚咚燒」和「葡萄柚香烤雞」點菜率最高。

以越南糯米紙包捲生菜和炸蝦天婦羅的「海老生春卷」，沾上特調的沾醬，微辣的口感相當爽口開胃。「黑豬幽庵燒」是日本獨創的料理，黑豬肉先以幽庵醬醃製一天再燒烤，然後將豬肉包入生菜中，極其對味，令人食指大動。即日起至年底為止，凡於周一至周五下午4時至6時前往消費，單點一律打8折。

法式薄餅屋》媽媽鍋子

浪漫寫意的法式薄餅屋

很少人知道，在台北竟有這麼一個有如置身法國小餐館的地方。來到「媽媽鍋子」餐廳的人，都會深深為這裡的音樂、食物、氣氛所吸引。

來自法國西南部布列塔尼的史蒂芬和尼古拉，在安和路的巷子裡，開了這家專賣各式鹹、甜可麗餅的家鄉風味小館，史蒂芬說，他要用這家店告訴大家、法國料理不是高高在上，也沒有繁文縟節，而是充滿樂趣。

到了晚上，手風琴民謠響起，燭光搖曳，喝著布列塔尼蘋果酒，吃著獨一無二的蕎麥薄餅（Galettes），我和史蒂芬聊天，店內的每一個杯子、旗幟、黑帽子、海報、菜單都有故事。

為了重現家鄉味，史蒂芬從法國進口蕎麥粉，尼古拉負責做餅、煎餅，從奶油醬、焦糖、巧克力醬、番茄紅醬都親力親為。建議點菜前，先看看今日特餐，因為，史蒂芬經常會把家人寄來的大腸臘腸、地方特產，做成套餐和客人分享。

● 媽媽鍋子DATA
‧台北市安和路一段112巷12號
‧02-2709-6636
‧11:30-22:00，周一休
‧午餐約300-400元，晚餐約600元

花蓮》咖啡混粉圓 咖啡女神口感無國界

花蓮「咖啡女神」店號稱「全台首家無國界咖啡館」，獨創多種無國界飲品，咖啡與果汁結合、中式茶品與歐式香草融合等，別具風味；「咖啡女神」發言人韓懷宗表示，「就從花蓮出發」，未來該店消費網絡目標將涵蓋全亞洲。

韓懷宗說，「咖啡女神」有別於一般咖啡館，飲品融合義式濃縮咖啡機和日式手沖壺，並獨創多種無國界飲品，例如結合果汁與咖啡的三色層「女神奇諾」；咖啡與台式粉圓融合的「黑珍珠咖啡」；威士忌與紅茶調製的「女神奶茶」。

至於「台客咖啡」則加入布丁、豆漿或米漿等。每杯咖啡從60元起跳至130元不等。

「咖啡女神」昨天開幕，1個月內推出咖啡券特惠活動，凡備買1000元咖啡券另贈200元券，購買2000元券另贈500元券，多買多送。「咖啡女神」位於花蓮市中華路117號，洽詢電話：（03）8335860，近期內將有宜蘭、台東等加盟店開張。

韓懷宗表示，他於1998年以「星巴克王國傳奇」榮獲經濟部「金書獎」，2000年也以「咖啡萬歲」一書，引起咖啡愛好者注意。對咖啡頗有研究的他聲稱，「咖啡女神」啟動的咖啡事業新浪潮，終將席捲全亞洲。

一走進「咖啡女神」大門，就能看到手工打造的進口烘焙機，韓懷宗說，這是合金鋼製成的鍋爐，入、出豆溫度分別是攝氏120度、170度，比一般咖啡烘焙機200度、220度低了許多，如此能節省烘焙能源成本，並有效保持咖啡香氣。

 

 

美海鮮速食 搶米飯地盤

速食店只能吃漢堡台灣怡和集團繼必勝客之後，再度引進美國第一大海鮮連鎖餐廳-海客滋 (Long John Silver,s)，第一家店明天開幕，主打海鮮搭配新鮮蔬菜提供均衡餐點，沒有漢堡，卻提供米飯，店面裝潢與服務則走一般餐廳規格，打造另類「速食文化」，預計一年內開15家分店。

來自美國的海客滋在全球有1300家分店，是全球第一大海鮮連鎖餐廳，名字源自金銀島故事中的獨腳海盜之名。引進台灣後，強調的是「休閒快速餐廳」，希望有別於一般的「速食店」。

海客滋表示，一般速食店只有漢堡等速食產品，不符營養均衡健康原則，用餐環境、餐具及服務也較不講究，因此海客滋雖維持快速服務特點，但食物講究質精、味美與營養價值，並以精緻的餐具、充滿海水與繽紛熱帶魚的海洋造景設計，讓消費者可以在寬敞舒適的休閒環境中用餐。

海客滋提供的餐點也打破傳統速食產品，沒有漢堡餐，而是以台灣人最愛的海鮮如魚、花枝、蝦等為主要食材，除了有現炸的口味外，更在台灣推出獨有的燒烤套餐，採用現點現採製作方式，搭配義式鬱金香飯與新鮮蔬菜，讓消費者吃到以米飯為主食的套餐。另一種套餐，則是把炸蝦、炸魚、炸雞及蔬菜包在烤餅皮內，祕訣是透過獨家配方的黃金麵衣，留住海鮮美味。

因為餐點多了蔬菜與適合不同食材的7種特調醬，海客滋的套餐135元起，單點的主食約7、80元，並有下午茶的設計，可以搭配蛋糕或是花枝兜圈子、鮮滋魚塊等點心。