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    August 07

    皮克斯動畫20年,開幕現場直擊

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    大風大雨的8/6晚上七點,幸運拿到皮克斯動畫展的我與維尼,雙腳溼漉漉的踏進北美館的大廳。大廳裡滿滿的藍白氣球,大人小孩都瘋了,興奮的在汽球群中撲踢玩耍。

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    整體感就像個超大型的遊樂場,視覺的狀態很繽紛,但聽覺的紛亂,讓人開始懷疑我真的站在美術館中嗎?

    開幕典禮的致辭開始了,遊樂場絲毫沒有安歇下來,轟轟轟的聲音,搭配著中英文交雜的致詞,讓人無奈了起來。

    更可怕的是如蝗蟲過境的點心桌,大家好像沒吃過東西般,一有食物出現就掃光,有些人好像忘了有夾子這種物品,直接用手將點心丟入嘴巴,再用空著的兩手將點心抓著,揚長而去,確實是,十分可怕。

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    後來開始開放觀眾參觀展場,因為人潮實在太多,一批人進去,一批人又被擋下來,雖然美術館的人員跟大家解釋說人太多參觀的品質並不好,希望大家先等待一下,但還是有人不停的鼓譟。

    展覽的內容鰻精彩的,皮克斯動畫的製作過程、故事發想、角色創造、資料收集、黏土塑型...等,都可以在這個展覽中看到,還有許多故事有趣的小動畫,以及在國內很難看到的幻燈箱﹝日本三鶯宮崎駿的吉卜力美術館中也有﹞,都可以在這個展覽中看到。

    紀念品的販賣比較沒這麼特別,並沒有太多專為這個展覽開發的商品,大多都是卡通動畫原本就有的周邊小玩具,導覽手冊及明信片倒是可買,價錢也還算合理。倒是一樓美術館商店有自行開發部分相關商品,質感不差,不過大多要9月才能到貨,目前只能預訂。

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    最大的感想是,台灣的觀眾你們真是讓我嚇得半死,你們是怎麼了?

    June 14

    我不入地獄,誰入地獄

    2009年5月,是我擔任教師工作以來,最可怕最忙碌完全爆炸的一個月,幾乎每天睡不到4小時,在最忙碌的幾天,甚至熬夜到天明。

    為何會這麼累,大概起因於很多的不甘心。今年是學校的20周年校慶,校長很早就宣佈要把活動辦的轟轟烈烈,活動的清單開出來,果然洋洋灑灑,五花八門,在整體活動已進入尾聲的今天,重新看看,許多活動都立意良好,但總覺得全校老師進不來,學生儘管興奮慶祝,但情感面卻沒有獲得更大的浸染,相當可惜。

    整體觀來,活動太多讓行政人員疲於奔命,又沒有良好的整合與規劃,或及早思量配套措施﹝例如善用減課資源讓各學年的老師都有人能進入行政團隊協助規劃及執行各項活動﹞,造成行政人員忙翻天,但老師及學生根本不知道發生什麼事,許多訊息及活動辦法接到時,都是迅速的、立即的、討論空間很小的、注重形式而不在意情感的。許多立意良好的環節,成為怨聲載道的起點,20周年的鄧公,灰灰濛濛。

    很傷心、很心痛、很難過,我很喜歡很愛鄧公,裡面的老師創意十足,裡面的學生活潑熱情,然而若因為活動規劃不完善,讓大家越來越疏離,面對未來整體性的活動大家都越來越隨便,都不想參與,那該怎麼辦?有許多本來會發聲的老師,因為聲音出去了,不但沒人支持﹝其實很多人是在心裡默默支持,但是當事者感受不到﹞,而結果好像也不會有任何改變,於是他們選擇回到自己的班級或自己的位置,默默的做自己的事,什麼都不想管了;而一些很有想法的老師,熱情的想要辦許多活動,卻有意無意的被阻礙,也摸摸頭,回到自己的班級或位置去了;本來有點動力卻需要人拉一把的老師,發現想多做什麼實在會很辛苦,而什麼都不做好像也沒有關係,於是想當然,正常人都會選擇什麼都不做。

    這好像是一個學校越來越大,會呈現的樣貌及生態,然而我心裡卻覺得,鄧公不應該也不能變成這樣的學校,然而一個人的力量實在有些薄弱,午夜夢迴時我也興起了放棄的念頭,然而國宜老師的話在我耳邊響起「想做什麼,就去做吧!」,而我也在想「是不是只要開始做了,人就會過來了」,於是,我就做了。

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    校慶學生美展,小P熱情的陪伴,美娟、子雅出力支持。讓幾乎佈不完的展覽,完成了。而惠敏及欣儒在展覽開幕後跑來在我面前學《百萬小學唐》說「選我,選我」,並語帶責怪的說我都沒找他們,也令人窩心。

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    校慶教師美展,本來希望能有很多學校老師參與﹝所謂的很多是指非本科系畢業的老師,因為創作是人人可為的事,而校慶美展應呈現的是校園氛圍,而非老師的個人成就﹞,然而實在是沒時間規劃及操作,好在,我至少拉了美娟進來展覽,雖然他的裝置藝術在展覽現場鬧了許多笑話,而他也因非美術背景而對自己充滿了疑慮,然而他的作品卻是真實因鄧公校園才產生的創作,也是我覺得最應放在展覽現場呈現的作品。

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    園遊會的《寵物一把照》,歷屆的園遊會因為美娟的熱情及好玩,讓科任老師ㄧ直都有攤位,之前的寵物一把照是老師帶真的寵物來,與小朋友合照,但每次結束後,接客太多的寵物們,總是一副累癱的模樣,今年的進階版是直接把老師的寵物做成徽章,而照相的部份,為了配合20周年校慶,做了一個超大的校徽,在鄧公樹上挖了5個洞,讓小朋友可以把頭伸進去照相,而超大的照相版是多位老師的結晶,美娟、惠敏、欣儒、柔臻、淑敏、明學、幸慧、美琴,大家居然在一個下午就把這個工作完成了,真是太有效率了。而園遊會當天,也有許多老師的支援﹝欣儒、柔臻、雅雯、彥君、美娟、瞿吾、美琴老公、采葳、子雅、瑋琳、亦芳﹞,在酷熱的大太陽下,協助我們販賣,雖然營業額不高﹝唉!歷屆都賺很少﹞,但希望大家都玩的愉快。

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    徽章的部份完稿

    *老師肖像系列

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    *老師寵物系列

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    *校狗系列

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    最後,是校刊《鄧公兒童》,這次的工作量可說壓到極限了,讓主編玉芳擔心不已,然而最後,還是 完成了。

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    忙完這些事後,有一種入「地獄」走一遭的感覺,真的是蠻累的,然而我也很慶幸,我做了這些事,至少讓我自己對20周年的校慶,沒有遺憾,而身邊,也還是有許多願意一起來的夥伴。

    September 09

    一隻寄養兔子的心情

    阿布

    文/阿布

    我從三年前開始我的寄養生涯。

    大媽針對這件事在床上與我談了許久,內容不外乎什麼流浪教師問題,台灣的小孩越來越少,很多人都不想當爸爸媽媽,他必須要去上海的台商小學等等之類的話題。

    我甩甩我的頭,搖搖我的屁股,在床上輕巧地大了兩顆便便,縱身一跳便下了床,床下是充滿我戰利尿痕的地毯,我興奮的在地毯上彈來彈去,猛一轉頭,看見大媽眼角有微微的淚,心理不禁覺得她有些過份的誇張,他以前也常去宜蘭、台中、或要帶小朋友去畢業旅行…等,通常幾天就回來了,去上海應該也不會太久,沒必要這麼傷感吧!

    很多事情的改變,常常都在你都還沒準備好的時候。在一個熱到連蟬叫都有一聲沒一聲的大暑天,我連同我的小房子被塞到一輛大車子中,車子開動,山和河被拋在後面,大媽抱著我輕輕的說著「寶貝,你離開淡水了,要暫時住在台北」。

    我就這樣住進了二媽在台北的家。二媽的房子常靜悄悄的。她總是七點就出門工作,她也是教書的。我是搞不清楚為什麼她不用去上海,或許這不是一隻兔子該懂的事。二媽與大媽的不同是,她比較少跟我說話,她喜歡心靈的溝通,也喜歡摸我兩耳間柔軟的毛,她的房間裡有一個扁扁黑黑的方塊,二媽回來後會花很多時間看著它,有一次大媽的聲音從方塊裡跑出來,一開始我還以為大媽回來了,後來發現只是聲音回來了,大媽的溫柔還在那遙遠的上海呢!

    其實我沒什麼不習慣的,反正有飼料、草和水,偶爾有蘋果、糖果和爆米花,我就覺得像在天堂一樣。可惜的是沒有毛茸茸的地毯讓我留下戰利尿痕,二媽家的地板是一大片一大片滑溜溜的白色磁磚拼成的,我常要在上面滑壘煞車才能站穩腳步。二媽對於我隨便尿尿這件事非常介意,如果沒有規矩想尿就尿,伴隨而來的就是屁股挨打,還有糖果餅乾的消失,所以,對於尿尿這件事我看開了,只要我保持乖巧乾淨的模樣,天堂日子就會一直來。其實,我早就把我的注意力轉移到藏在桌下的電線皮,或是木頭櫃子的角落,用長長的牙齒在上面啃幾口,超有快感的,反正這些地方,二媽要很久以後才會發現。

    很多事情的改變,常常都在你都還沒準備好的時。一開始的時候我是聽到一些聲音…那些聲音從二媽家裡一些我不准去探索的地方傳出來。那是一些急急忙忙慌慌張張的聲音,同時也伴隨著窸窸窣窣嗯嗯呀呀的聲音,不久後,那聲音開始變成巨大尖銳的「哇!哇!哇!哇!」,接下來,又是急急忙忙慌慌張張的聲音。

    過沒多久,「哇!哇!哇!哇!」聲音的主人開始出現在我面前,她是爬過來的,姿勢與我挺像的,她會用短短軟軟的手,突然在我快睡著時碰我一下,把我吵醒後,又像被我嚇到似的倒退了一下,然後忽然又笑了起來。我看了他一眼,心知肚明二媽家裡多了一個搗蛋鬼,雖然我不願意承認,但我想她的威力,應該是比我大多了。

    二媽為了我與搗蛋鬼的媽媽(二媽的姐姐)發生劇烈的爭吵,內容圍繞在一些掉毛與過敏的問題上,最後的結局是二媽抱著我,摸著我兩耳間柔軟的毛,眼淚撲簌簌的流下,嘴裡模糊不清的說著,「她以為只有他有小孩」。

    於是,我能探索的空間又更少了,其實我沒什麼不習慣的,反正有飼料、草和水,偶爾有蘋果、糖果和爆米花,我就覺得像在天堂一樣。

    我在二媽家的寄養日子依舊持續著。我偶而會突發奇想,如果有多一點的搗蛋鬼出現在淡水或台北,說不定大媽就會從上海回來了,但事情好像不是這麼簡單,因為搗蛋鬼們還要長大,而且如果搗蛋鬼的爸爸媽媽們都要去上海或其他我不知道名字但一定很遠的地方,大媽應該還是不會從上海回來。唉!這好像是一個很複雜的問題,我看我還是啃啃草、吃吃飼料,繼續過我的天堂日子。

    聽我嘮叨這麼久,你們好像還不太認識我。我是阿布,性別女,因為毛色深灰趴下來像一塊抹布,所以大媽給我起了這個名字。今年六歲,去年動手術摘除了子宮卵巢,因為那裡面長了奇怪的東西。與我一起等著看醫生的白兔兔偷偷告訴我,據說其他的母兔,因為都不生小兔兔了,所以十隻中就有八隻子宮卵巢會出現奇怪的東西。

    身體復原後的我其實沒什麼不習慣的,反正有飼料、草和水,偶爾有蘋果、糖果和爆米花,我就覺得像在天堂一樣。不過,我還是有點想念大媽。

    July 29

    第六屆城市行動藝術節,建築師與藝術家的拉鋸戰

    第六屆城市藝術節不同於前幾屆,在城市空間裡尋找各種可能,轉而進駐當代藝術館,由不同的策展人呈現出兩檔展覽。

    相關展覽的資訊請見當代館的網站http://www.mocataipei.org.tw/_chinese/showweb/index.asp?ID=57

    展覽我ㄧ共看了兩次,一次與朋友一同觀賞,一次由兩檔展覽策展人進行導覽。

    第一次觀賞時,對於黑暗城市六位建築師的作品,除了姚仁喜的「暗黑情事」在虛實交錯間,讓我感受到影像中的能量外,其他的作品,都讓我有種大學教授在上課的感覺,有點理論太多呈現太少的感覺,或者說是作品的情境沒有出來,感覺像是為了解釋才做作品的。

    而城市之眼的七位藝術家,就讓我比較沒有這種感覺,我可以明顯的感受到他呈現的氛圍,進而欣賞完作品的趣味後,再體會或理解作品的想法。

    有趣的是在這次的展覽中,我也體會了藝術家為何要存在的理由吧!我的確不太喜歡建築師的純理性世界。

    在黑暗城市中,我最喜歡的作品是黑川良一的「無味」和尼可拉斯‧弗拉克的「深海之塔」。

    「無味」讓我重新用一種角度看台北,「深海之塔」玩了一種極有趣的建築解構,有興趣的可以看看下面的影片。

    台北當代藝術館_城市之眼_藝術家特寫 黑川良一

     

    台北當代藝術館_城市之眼_藝術家特寫 尼可拉斯.弗拉克

     
    May 11

    我的蒐藏--迷你版世界名畫、石膏像、人體解剖模型、拉胚機

    【出處】我的書架

    【珍藏原因】這些東西大多是在轉蛋機中轉出來的。當時在轉蛋機中看到這些一點都不「可愛」的玩具其實相當興奮,每一個小東西都讓我回想起求學生涯的點點滴滴。

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    「世界名畫」是我小學時非常愛看的一種課外書類型,上閱讀課時,我都會跑到美術區,從書架上拿出一本本異常笨重的畫冊,翻看其中的圖片,我也非常喜歡看藝術家的生平故事。有一次作文課要寫「我的偶像」,我舉手告訴老師我覺得高更很了不起,為了追求理想跑到比較落後的地方創作,老師還一度以為我說的是「高跟鞋」呢!

    「石膏像」代表我高中時學習素描的艱辛歷程。高中老師位了訓練大家的素描能力,都會要求學生描繪石膏像,觀察光線在白色的石膏像上產生的光影變化,常常一張石膏像素描,都要畫3~6個小時,不斷在紙上塗塗抹抹,當時其實很討厭這些莫名奇妙的頭,可是當我長大後再看到這些迷你版石膏像,又懷念起那一段塗來抹去的時光。

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    「人體解剖模型」則是我大學時代畫人像時,認為應該多了解人體的構造,開始看一些人體解剖的書籍,也開始對人腦的神奇產生極大的興趣,很多人看到這些東西會覺得可怕,其實我們的身體脫了皮層就是這副模樣。

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    「拉胚機」是個相當KUSO的轉蛋,拉動圓球轉盤會慢慢的轉,不握要靠它完成拉坏作品,其實是不可能的任務。

    March 02

    轉運來

     0.樂高也有小轉蛋機

    大約兩年前迷上轉蛋吧!一開始只是奉命幫朋友注意有關維尼熊的轉蛋,沒多久,就發現小小的蛋裏,隱藏著無限創意。

    一顆直徑約六、七公分的蛋,裡頭的零件經過組裝後,居然可高達13公分;小心翼翼的解開泡泡紙,裡面浮現觸感一流的石膏頭像;細部清晰連血管都一清二楚的頭部解剖模型;更別提起碼變裝過近百次的迪士尼卡通系列(連各式電器都變過了),還有每逢十月便會推出,嚇死人不奇怪的傑克南瓜王了。

    不知不覺,家裡的轉蛋殼塞滿了一個櫃子,「轉蛋公寓」ㄧ層層蓋起來,搓搓手,依然沒有收手的打算,投錢開始轉的行為,慢慢的慢慢的,開始具有某種占卜的意涵。

    在我的蒐藏中,少有整套的組合,僅有的兩套,是完全在運氣極好的狀態下,一顆顆轉出來的;有運氣好的一天,當然也有運氣差的一天,有時一連兩顆都轉出自己不想要的,通通常就會頭也不回的離開那家店,而伴隨那天所發生的,往往是下雨忘了帶傘,或心不在焉差點踩空樓梯,或掉錢……等,倒楣到極點的種種。

    目前,我為我眾多的房客們,開了一家轉蛋店,相信他們也能在其中找到的樂趣。

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    這篇文章是參加典藏藝術雜誌所舉辦的「看!我的蒐藏最??」徵件活動的作品,想欣賞其他參賽者的創意,可到http://artouch.com/books/promo/20070901/#e

    February 19

    寄生之椅

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    風涼涼的,一把木頭材質的椅子,放在那兒的樹下很久了,很久了,一直都沒有人去坐它,一直都沒有人去坐它,它好像被遺忘了…

    雨水來了,輕輕的撫摸它,偶而,沿著隙縫滲了進去,在那兒住了下來,慢慢的,一些綠綠黃黃的小青苔也來作伴,沒多久,長長的藤蔓沿著椅腳抽了起來。

    椅子靜靜的立著,寄生在它身上的生命們,正輕輕的唱著歌。

    November 04

    原味主張

    原味主張原味主張

    地 址:

    電 話:

    營業時間:11:30~14:00~17:00 23:30

    信用卡:可
    座位數:45~55

    折扣說明:會員持卡消費現金9折‧刷卡95折

    鬧中取靜的「原味主張」臨近大安森林公園、金華公園;感染師大、青田的人文氣息。餐廳外觀典雅細緻,泥黃色的外牆自然的融入戶外的公園景觀,剛種下不久的爬藤植物,有一天會友善的攀附在牆邊跟過往的行人微笑;積木狀大、小長方型玻璃交差錯輝映,引誘著孩提時代捉迷藏的好奇,「這是一家什麼樣的店呀」;褐色大門入口取石材的粗獷,溝勒出穩重不浮燥的隱士性格。另一邊大片若隱若現的褐色玻璃窗,流動著來往人、車光影,好像訴說著「青田的新故事」。
    推開「原味主張」的大門,踏著石板舖成的玄關往內走,踩跨一步,立刻陷入馬賽克繽紛的漩渦中,古銅色的小鈕扣一個接一個,串成一條華麗的絲帶。沿著左邊的雨花石小路走,盡頭一間以圓桌為中心的包廂,牆上的燈光照射出意大利窯變的美麗紋彩。右邊則是座位寬敞的用餐區,又分為三個主題區,靠窗是華麗的沙發,駝紋皮飾的背牆,讓用餐的人覺得非常安全與舒適;中區的背景是一片蕭瑟的樹林,交錯的枝幹加上燈光的投射,讓人想起故鄉的月亮;第三區,用餐時可以觀賞潺潺的水幕,涓涓的流水從黑色的彩晶大理石上緩緩流下,不管春夏或秋冬;另外要介紹的是廁所洗手台,水龍頭流出清澈的水流,落在厚實的石板上,再沿石板宣洩到下一層的石型槽,那種水的律動讓人想起老阿嬤河邊的洗衣板,會心一笑!透過寬敞的階梯,潺潺的水聲與閃爍的光影,引領地下一樓另外一個境界,落地窗邊尤加樹線條利落的身影,探頭迎向一樓的陽光。吧台的一角,中國意念的鏡面借著LED橘黃的燈光,打造出另一個金碧輝煌遐想。
    人類由生食進入熟食的進化過程中,最先使用的烹調方法無非是簡單的火烤與把食物放到水裡去煮,因此「烤」與「煮」是最能保存食材原始風味的兩種料理方式。

    原味主張稟持著這樣的想法,選擇燒烤與涮涮鍋作為菜單設計的兩大主軸,融入部份和風飲食清淡、優雅的創意,無論在空間、菜色都用心去滿足每一位消費者。加上現代人對飲食的追求,早已跨越了各種界線藩籬,「飲食無國界」已經是餐飲的新趨勢,只要是好吃的做法,當地的鮮美的食材,都可以被師傅信手捻來,就地取材的使用。只是原味主張特別推崇「日式烹調」的健康自然概念罷了。
    餐飲訊息:天涼吃鍋了!新推出「本產松阪豬肉鍋」、「肥牛火鍋」、「特選菲律賓Roxas大螃蟹」歡迎預約
    平均消費:450~600/人
    推薦料理:翡翠鮪魚卷、和風海鮮卷、烤季節時蔬、松板豬肉鍋

    捲餅熱狗 炒熱老外高峰會

    捲餅熱狗 炒熱老外高峰會

    高宛瑜 2007/10/10

    Gusto St. Hot Dog是由留學生情侶檔打造的熱狗堡專賣店,全店11種熱狗堡,有鮪魚起司、台式辣椒等新奇口味。連在熱狗祖國美國都吃不到這麼特別的熱狗堡。

    【校園特派記者高宛瑜/台北報導】

    映著紅色牆壁的燈光透著昏暗、辛普森爸爸暢飲啤酒的黑板畫、滿牆的美國街道相片和進門的鞦韆座椅,走進Gusto St. Hot Dog,以為來到了哪個老外設計的pub。

    國外留學情侶Rita和Cash,曾到紐約旅行,吃遍大大小小的熱狗攤,回台灣後念念不忘,四年前開了這家熱狗堡專賣店。店裡裝潢全部DIY,吧台、地板自己訂,撿木頭組成相框,黑板的塗鴉也出自老闆兼廚師的Cash之手。

    原先只想賣簡單的原味熱狗堡,越研發越多,現在多達十一種口味。「好玩嘛!」可愛的老闆娘Rita笑說,單著吃太無趣,比薩熱狗、台式辣椒起司熱狗、美奶滋和黃芥茉的雙色起司熱狗等都是他們突發奇想,試過又試的「混搭」。而且味道不怪,每樣都是熱狗祖國-美國吃不到的絕妙口感。

    熱狗堡的靈魂-肉腸,這裡選用德式肉腸,外裹的羊腸衣是口味關鍵。和美式肉腸相比,咬下一口立分高下,只用簡單水煮的德式肉腸竟是脆到不行,嚼勁十足,趁熱還嘗的到流竄的肉汁。

    ◎DATA

    電話:(02)2703-8516

    地址:台北市瑞安街258-1號

    營業時間:12:00-21:30,週日營業至20:30,週一公休

    刷卡:無

    一成服務費:無

    【2007/10/07 聯合報】

    October 07

    焦志方推薦小吃》楊記麵線

    焦志方推薦小吃》楊記麵線
    【聯合報╱文/陳靜宜】
    2007.09.28 03:37 am
     
     
    麻辣蚵仔大腸麵線蚵仔幼嫩、大腸Q彈,加了麻辣醬後就是絕妙口感。35元(小)
    記者徐世經、蘇健忠、陳再興/攝影

    麻辣麵線最勾人

    或許不相信,但這家麵線店的確是景氣指標站。楊記的店面不怎麼起眼,但光外送車就有三部,可媲美披薩店,它位於眾多金融、證券公司聚集的街道上,若是看到店內盛上滿滿幾百碗的麵線,就知道今天股市大漲,公司為了犒賞營業員而買的小點心;若店內客人稀落,就是近日不景氣。

    焦志方認為麵線溫度很重要,一定要夠燙口才行,一旦涼了味道就全不對,而楊記的麵線,讓挑嘴的他也無可置喙。

    楊記賣的是蚵仔大腸麵線,以豬骨熬湯、手工麵線,料有蚵仔與大腸頭,蚵仔只勾薄芡,不像有些店家裹得厚厚虛張聲勢,別就此滿足,若錯過店內麻辣醬,那才要捶心肝呢。

    老闆原是川湘菜料理的師傅,對辣味特別敏銳,改做小吃仍對辣味念念不忘,將蚵仔麵線與麻辣接在一起,麻辣醬分為「麻椒醬」與「辣椒醬」,以油、生辣椒,加上蔥、薑、蒜、芹菜等蔬果,將各種香氣逼到一塊,煉製出獨家辣油,一味講究麻、一味講究辣,任君挑選,尤其辣椒醬裡加入細碎菜脯,是拌乾麵、沾水餃的絕配,這讓許多客人不知不覺著了癮,有時不吃麵線,到這只買麻辣醬,一口氣就買好幾瓶。

    楊記麵線

    地址:台北市光復南路4號

    電話:02-2577-6368

    營業時間:7:30~21:00

    周日店休,無刷卡,無加成

    【2007/09/28 聯合報】@ http://udn.com/

    September 09

    「支持學生多元學習,反對一綱一本修法」連署

    「支持學生多元學習,反對一綱一本修法」連署

    中文版 English version

    連署網址:http://www.edu-2.org/edu2/cosign.php

    連署背景說明

    自政治解嚴以來,台灣逐漸走向一個開放多元的社會,開放多元使台灣進一步民主深化、社會繁榮。而教育的開放多元既是的社會開放的結果,也是社會開放多元的進一步鞏固機制。九年一貫課程所標舉的「校本課程」,無非也就是要學校因應所在社區的不同條件與需求,而發展各自的教育特色。藉此,社區意識得開展,民間社會則得以札根,而國家民主得以鞏固。

    然而臺灣目前一部分的政治人士,正在力推「國中小教科書統一版本」(一綱一本)的政策。推動一綱一本,目前正循四條動線進行:

    1.在立法院提案修改國民教育法第八條將學校選書改為縣市選書。(請參考:國民教育法第八條之二條文修正草案立法院議案關係文書)

    縣市選書是利用機率原理讓全國統一教科書版本。[詳細解說]

    這次修法同時要消滅的還有「學校本位課程」,改變學校可以自編自選教材的現況,修法通過後,只有在政府「選不到書的情形下」學校才可以自編自選教材。

    經過多次溝通,提案人之一黃昭順委員撤簽。而主要提案人羅世雄委員也漸漸了解,在台灣實施一綱多本與學校本位課程之下,全國幾百個優質學校課程團隊興起,認真在研發改良課程、教材、教學,此時若走回一綱一本,會將這些發展全盤扼殺。羅世雄委員轉而詢問,為什麼這些進步不夠快,何時才會有半數以上的學校團隊,達到這樣的水準?

    然而若干提案人的理解與改變,並不代表整個一綱一本陣營態度軟化。國民教育法第八條修正案,仍在立法院被一綱一本者透過表決排除復議,正式納入教育文化委員會審查。九月開議後,就會進入正反兩方辯論與修法反修法動員。若干主張一綱一本的立法委員,也感受到原提案條文姿態太高不易通過,準備在審查會中提議修正文字,只爭取縣市可以接受學校委託而選書。

    2.在立法院提案修改職業學校法第四條,為台北市自辦基測鋪路。(請參考:職業學校法第四條條文修正草案立法院議案關係文書)

    由於依目前的職業學校法,台北市只能辦高中的基測,不能辦高職的基測,在分發籌碼上不夠大,所以一綱一本者當然在立法院提案修法,要為郝龍斌取得高職的分發名額。

    此案在院會交付審查時被提出異議,但異議已被一綱一本者用表決排除。接著交付審查又被提出復議,但再一次院會表決即可再將復議排除,讓本案正式納入審查,和國民教育法第八條一起進入正反兩方辯論與修法反修法動員。

    3.進行縣市串連,在法律未修前讓統一教科書版本先「生米煮成熟飯」。

    基本構想是以北市、北縣、基隆為核心(佔全體國中小人數29%),進一步邀請桃園(佔全體國中小人數9%),選同一本教科書,而且自己辦基測。北北基國中基測只考這一本。目前北北基是成形了,但是桃園沒參加。

    學校敢依法自己選不同版本者,準備在北北基國中基測中摃龜吧!然後串連臺中縣、臺中市、彰化縣、嘉義縣也進行一綱一本。這樣沒被選的教科書版本自然會倒,一兩輪選書下來,版本越來越少,最後就達到全國統一教科書版本的目的了。

    對照立法委員盧秀燕在立法院提案要求「國編版教科書全面復編」,臺北縣在2006.10.18教科書政策全國公聽會發言說「要用國家的資源才能編出精華版教科書」,以及許多主張一綱一本的縣市議員,要求1-12年級恢復統編的訴求,很明顯一綱一本要讓最後剩下來的教科書版本,是回到過去的「國編版」。

    如果走到那一步,「綱」和「本」就合一了,沒有一綱一本這回事,也不會有教科書審查制度,政府編什麼教科書,學校就照教。

    在縣市串連推一綱一本的過程中,教育部基於法律未修改前必須被遵守,所以提出了「台國(二)字第0960053997B號」解釋[詳細解說],指出國民教育法學校選書的法律修改前,縣市選書違法。隨後,化解了各縣市在2007年選書逕行推動一綱一本的危機。

    4.透過釋憲耍障眼法。

    在教育部提出解釋之後,台北市隨即表示不服從教育部的解釋,並再度串連八縣市,於2007.5.3向大法官提出申請解釋。

    可是申請解釋的重點卻是「國民教育法僅規定學校教科書選用,為各學校權利,並未限制學校委託地方自治團體辦理教科書評選」,完全不提台北市要自辦基測,基測命題要鎖定指定的教科書版本這一點。也就是台北市要進行第一種型態的違法,卻去申請大法官解釋第二種型態有沒有違法。要做A卻去申請解釋B。

    到時候大法官只要沒有多事去解釋A有沒有違法(基測鎖定特定版本),只是去討論B有沒有違法(可不可以委託),台北市就可以大剌剌地把大法官沒解釋扭曲為基測綁版本沒有違法。

    相關參考文章:

    1. 釋憲文全文
    2. 釋憲文摘要
    3. 2007.05.20法律研討會論點整理

    敬請加入連署

    台灣不是沒有統編過,統編時期台灣的課程研究,寥寥無幾。而九年一貫課程實施後,課程教學的相關著作是之前的一百倍以上,現場各種改良教學的實驗是之前的一千倍以上,整個教學現場遠比之前活絡得多。統一教科書版本會掐死所有的課程、教學發展,掐死所有教學實驗;會帶來更多的政治干預;會摧毀課程教材在程式上的基本制衡。在台灣統一教科書版本必不可行,恢復統編之後,面對當初統編時代的種種問題,還是無法解決,最後又會回到民編部審,但一來一回就白耗了台灣廿年的時間,所以我們不能這麼做。

    如果教育只要照顧到考試公平方便就好,那教小孩子比背書最公平最方便,但是這樣子教育小孩,他們能因應多變且已全球化的21世紀嗎?如果國家比較能編出精華版、精采版、經典版的教科書,OECD國家為什麼都不這樣子做?

    我們承認目前中小學實施的一綱多本制度有許多問題必須改善,當前的民怨也是真的。但是我們主張用改良行政措施的方法來處理這些問題,反對用統一教科書版本這種「倒洗澡水順便把小孩倒掉」的方式。

    為了因應這四線排山倒海的一綱一本推動,民間今年已進行了非常多的行動,而因應最急的九月立法院開議後修法,我們最近發起了連署,希望您來支持,和我們一起聯手阻止台灣教育的浩劫。

    連署網址:http://www.edu-2.org/edu2/cosign.php

     
     

    September 02

    大北京涮羊肉 湯頭鍋底不一樣

    大北京涮羊肉 湯頭鍋底不一樣
    【聯合晚報╱記者陳素玲/台北報導】
    2007.08.12 03:26 pm
     

     
    涮羊肉可不是一定要冬天才能吃,如果湯頭是10幾種蔬菜、再加上黨參、枸杞等中藥熬煮,夏天吃起來也不燥熱。師法北京涮羊肉的「大北京」涮羊肉,一年前在北台灣迅速竄起,今年2月台北市才在龍江路開第一家店,「養生湯頭」獨樹一格。

    「大北京」的老闆林錫輝本業是房地產開發、食品貿易,也從事電子材料公司,因為經商往返大陸後,愛上北京涮羊肉,興起念頭開涮羊肉餐廳,取得「大北京」在台北地區獨家加盟權,也正式跨足餐飲界。

    林錫輝說,店裡用的「紫銅鍋」都是從大陸進口,因為是用碳燒加溫,裡面溫度可以維持數小時。而他不愛重口味,因此湯頭全部用紅蘿蔔、洋蔥等十幾種青菜熬煮,加上少量中藥提味,非常順口,即使涮了很多肉之後,湯頭味道都不會變調。

    這裡的鍋底也與一般涮羊肉餐廳不同,熱騰騰的紫銅鍋上桌後,服務人員端上的是洋蔥、蘋果、番茄、玉米、乾香菇和枸杞、酸白菜等鍋底,其中酸白菜全是金門進口的道地酸白菜,鍋底加溫後,再開始涮肉,沾上號稱慈禧太后最愛的「老樣」沾醬 (芝麻醬、香油、豆腐乳、香菜、蝦油等),溫補的感覺立即上身。

    老闆最引以為豪的是肉質鮮美的羊肉片,「頂級羊嫩肩」 (即小肥羊)是取6個月大的小羊最菁華部位,適合愛吃羊卻又怕羊腥味的人,一份才268元;「去骨羊肋排」則是略帶筋膜,口感細嫩,最有嚼勁;「雪紋松阪豬」俗稱「四兩肉」,因為一隻豬只有四兩,十分珍貴。「鴨血」是滷過後再用中藥熬煮,常常很早就賣光。

    不點可惜的是人氣王「蔥油餅」,手工桿的餅皮再以羊油煎過,裡面包上宜蘭三星蔥,一份48元,常有客人外帶回家品嚐。老闆愛交朋友,因此涮羊肉店有很多下酒菜,如孜然羊肉串、麻辣羊肚、鮮羊筋、涼拌山豬皮等,滿足各種喜好的客人。

    【2007/08/12 聯合晚報】
     

    Tokyo Kitchen餐廳 雲端上的美味

    【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】
    2007.08.26 02:27 pm
     

     

    高樓景觀餐廳的「美景」已成為誘客上門的主因,然而動輒上千元消費,常讓消費者只能望門興嘆。位於新光摩天大樓45樓的福華雲采Tokyo Kitchen餐廳,於7月上旬開幕,因位居大台北火車站商圈,為吸引年輕學子上門,故採平價多元的消費模式,中午平均花費約200至300元,晚上約300至400元,就能在身處雲端的空間,享受美食並攬盡大台北的繁華街景。

    Tokyo Kitchen的裝潢融合了和風居酒屋及西式咖啡屋的設計,以溫暖而且能引發食慾的橘色系為基調,並搭配白柚木色隔柵,營造出濃濃的日式風情,共設有140個座位,不論是面向淡水河及陽明山的VIP包廂、獨立隱密性佳的高腳椅區,或是擁有絕佳視野鄰近窗邊座位,都能看著飛機起落、美麗華摩天輪或台北101等大台北景緻,而且在夜晚與白晝皆能呈現出不同風貌,讓消費者在每一刻都能有迥異的感受。

    除了美景之外,當然也要有好佳餚。Tokyo Kitchen的料理主要結合了西洋食材與傳統懷石料理的新組合,提供午間定食套餐和單點,晚間更有多達80種單點美食和近60種飲品,其中以「海老生春卷」、「黑豬幽庵燒」、「北海道咚咚燒」和「葡萄柚香烤雞」點菜率最高。

    以越南糯米紙包捲生菜和炸蝦天婦羅的「海老生春卷」,沾上特調的沾醬,微辣的口感相當爽口開胃。「黑豬幽庵燒」是日本獨創的料理,黑豬肉先以幽庵醬醃製一天再燒烤,然後將豬肉包入生菜中,極其對味,令人食指大動。即日起至年底為止,凡於周一至周五下午4時至6時前往消費,單點一律打8折。

     
    August 30

    大直小館 15年好料不漲價

    大直小館 15年好料不漲價(@實踐)

    王景新 2007/08/22

    台北市的餐飲業競爭激烈,5年以上餐廳並不多,「大直小館」隱身在學區內,開店已15年,難能可貴的是,15年來從未漲價。

     

     

     

     

     

    【聯合報系校園特約記者王景新/台北報導】

     

    台北市的餐飲業競爭激烈,5年以上餐廳並不多,「大直小館」隱身在學區內,開店已15年,難能可貴的是,15年來從未漲價。

    「大直小館」起初由前環亞飯店福臨門主廚梁志恆一人包辦,但梁志恆常常台北、香港兩地跑,忠實顧客無法忍受「大直小館」休業過久,梁志恆近來又找來粵華軒行政主廚張送明搭檔,好讓老饕可以時時品嚐到道地港式吃食。

    操著「香港國語」的梁志恆為越南華僑,先後赴香港與台北學習料理,已有40多年的廚藝,剛來台北時,還曾在早期頗負盛名的「富瑤海鮮」掌廚。

    褪去主廚的高帽與制服,梁志恆15年前與妻子一同開設「大直小館」;梁志恆說,店內多是老顧客,甚至還有遠從香港、日本、美國等地的華僑,每次回台必定前往「大直小館」解饞。

    「大直小館」餐單多樣化,除了台灣常見的各類南北小炒,還有多種港式炒麵、撈麵,菜色近200道,多是梁志恆吃遍各地後自己加以改良。

    以招牌菜「招牌炸肥腸」為例,食用時,將炸得酥脆的腸段、豆皮,配上爽口的青蒜,夾入白淨的麵皮裡,一口送入嘴裡,滿足感四溢。

    「一品海鮮炒麵」使用港式的硬麵,有乾吃泡麵的脆口感、也吃得到軟嫩的部分,口感特別,海鮮用料有蝦仁與花枝;「XO醬松阪豬」可吃出主廚的功力,豬肉緻軟嫩,有牛肉的質感。

    「蟹黃焗豆腐」也是店內的人氣餐點,大量的蟹黃與滑嫩的豆腐結合,是一道營養滿點的菜色。「鮮蝦雲吞湯」每顆雲吞皆內包蝦仁,值得一試。店內的人氣小點「香芒鮮奶酪」黃橙的外表包覆著鮮奶內裡,不甜不膩飄著芒果香。

    如果你有興趣/大直小館
    .地址:台北市大直北安路535-1號(大直國小附近)
    .電話:022533-1717
    .營業時間:平早上日1100-1430,晚上1700-2130週六日全天營業無休
    .「招牌炸肥腸」350元、「一品海鮮炒麵」120元、「XO醬松阪豬」220

     

     

     

     

     

      

    July 29

    賣舊書替陽光的朋友加點油

    前一陣子整理家中的圖書,不得不承認我的書真是多呀!快可以開小型圖書館了!
    以前對自己的書總是有一種難以言喻的迷戀, 覺得它能成為我的書,必有一些特殊的因由,
    因此實在是很難丟書。
    然而,家中的空間畢竟有限,人越長越大,房間的空間越來越小,
    於是,我也開始考慮清掉一些不必要的書了。
    看著那一疊準備被我清掉的書,又開始幻想,他們會以何種形式流到他人手上,
    下一個主人會猜測前一個主人是如何使用它們的嗎?
    在撫摸共同的紙頁、共同的印字時,
    會有這麼碰巧的在同一個地方沉思、在同一個地方會心一笑或掩面哭泣嗎?
    想著想著......似乎又很不忍心將它們送出門。
    最後,我決定為它們找個好地方。
    在網路上搜尋來搜尋去,最後我選擇了胡思二手書店http://whosebooks.myweb.hinet.net/index.htm
    因為他與陽光基金會有合作,我們的賣書所得,可由書店直接轉給基金會,
    對我來說,這些舊書的意義,又會在另一個團體發生故事。
    July 28

    法式薄餅屋》媽媽鍋子

    法式薄餅屋》媽媽鍋子
    【聯合報╱文/趙敏夙】
    2007.07.20 05:28 am
     
     
     
     

    浪漫寫意的法式薄餅屋

    很少人知道,在台北竟有這麼一個有如置身法國小餐館的地方。來到「媽媽鍋子」餐廳的人,都會深深為這裡的音樂、食物、氣氛所吸引。

    來自法國西南部布列塔尼的史蒂芬和尼古拉,在安和路的巷子裡,開了這家專賣各式鹹、甜可麗餅的家鄉風味小館,史蒂芬說,他要用這家店告訴大家、法國料理不是高高在上,也沒有繁文縟節,而是充滿樂趣。

    到了晚上,手風琴民謠響起,燭光搖曳,喝著布列塔尼蘋果酒,吃著獨一無二的蕎麥薄餅(Galettes),我和史蒂芬聊天,店內的每一個杯子、旗幟、黑帽子、海報、菜單都有故事。

    為了重現家鄉味,史蒂芬從法國進口蕎麥粉,尼古拉負責做餅、煎餅,從奶油醬、焦糖、巧克力醬、番茄紅醬都親力親為。建議點菜前,先看看今日特餐,因為,史蒂芬經常會把家人寄來的大腸臘腸、地方特產,做成套餐和客人分享。

    媽媽鍋子DATA
    ‧台北市安和路一段112巷12號
    ‧02-2709-6636
    ‧11:30-22:00,周一休
    ‧午餐約300-400元,晚餐約600元

    【2007/07/20 聯合報

     

    【美式風味】 哇〝烤〞! 來Chili's〝肋〞一下

     
     
    【台北訊】碳烤料理一直是Chili’s的招牌強項之ㄧ,如果還沒吃過Chili’s的「碳烤豬肋排」,可別說你熱愛美食喔!以高溫方式碳烤而成的豬肋嫩排,塗上頂極Chili’s BBQ醬,搭配家鄉式的薯條及奶油甜玉米,風味酸甜可口。

    今夏,在口味上不斷求新求變的Chili’s,全新推出鮮嫩的「雞肉總匯塔可餅」、「碳烤煙燻雞肉沙拉」調味獨特及「嫩辣鯛魚排」,經華氏360度高溫火烤,絕妙滋味緊鎖其中,好吃得讓味蕾徹底融化。

    在今夏新菜單中,雞肉總匯塔可餅由香軟的三張軟式玉米烙餅,裹著醃燻雞肉、碎培根、蕃茄丁、燻辣鄉村醬、綜合起司及美生菜絲,搭配香料飯及黑豆。純粹美式鄉村風味,要提供台灣消費者最不一樣的鮮嫩美味。

    喜歡清爽美食的民眾,碳烤煙燻雞肉沙拉,獨特煙燻醬醃製成鮮嫩雞胸肉,肉質徹底入味再搭配碎培根、巧達起司及豐富的蔬果沙拉,淋上香甜BBQ醬,佐以鄉村醬,體驗清爽的沙拉美食,同時品嚐鮮嫩雞肉好滋味。

    海鮮也有不一樣的美式吃法,嫩辣鯛魚排抹著滑亮甜辣汁的香煎鯛魚排,獨特辣味智利醬料、綠洋蔥及芝麻粒,搭配香料飯及新鮮時蔬,香辣好風味吱吱地在嘴裡化開,美味至極。

    Chili's網站:http://www.chilis.com.tw

    嘗鮮地點情報:
    信義店:台北市松壽路22號2樓(Neo19) (02)2345-8838
    天母店:台北市忠誠路2段200號2樓(新光三越) (02)2875-4838
    台中店:台中市河南路三段120號1樓(Tiger City) (04)3602-8838
     
    July 21

    南投片影

    讀著導演死去的那一天

    1028分從台北開,前往二水的火車,我坐在靠窗的位置上,讀著壹週刊,駱以軍寫,應該是要悼念楊德昌的文章,沒有歌功頌德,沒有懷念款款,講著他與一堆朋友的神諭之夜,眾人精采的故事不斷閃現,而楊導,短短的,在文章的最後一段,「對了,你們知道嗎?楊德昌昨天過去了……

    是哀傷到無以言喻,而隱忍不說

    還是

    這些都只是生活的片段,又何必訴說。

    要騎摩托車,來了電動車

    集集車站前租了車,明明說要摩托車的,老闆卻給我們完全無法飆風的電動車,一路以時速20慢遊,就像在騎郁欣的摩托車,六點回到集集車站前,因為想去的咖啡廳不是被拆到只剩三片牆,就是完全消失,而更驚人的是,兩小時前還開的店,當我們六點前回到車站時,幾乎已全部關光光,這就是所謂的不景氣嗎?

    早餐真好吃

    一天住集集農場,一天住東埔櫻的泉,兩家早上都有豐盛的早餐,完全是個人化服務,吃飽一點,午餐都不用吃。

    員林客運

    所有人聽到我們自己坐公車去東埔,都覺得不可思議,但坐公車著的很有趣,一路從東埔下來,先上來的是原住民一家人,

    再來是與司機很熟的本省乘客,

    在來有剛在山上工作結束的人,

    略為沉默的外省老先生,

    車上有時極空,有時爆滿,

    耳邊放送的是什麼都賣的廣播節目。

    對這類行程有興趣的朋友,可到水里站前的雲林客運搭乘,全程70分鐘,可貼近當地人的生活,又避免開山路的勞累。

    現金居然不夠

    ???????????

    怎一個慘事可說………….

    無法相信

    眼睛幾乎看不見的小黑蟲,居然

    這次有很多的時間,把集集沿線都好好走過了一遍,真是一段令人心曠神怡的鐵路,綠綠的樹,陽光的影子由葉隙中篩下來,

    討厭的小黑蚊,在我們沉浸車站的懷舊時光時,不斷的騷擾我們,以極高的密度入侵,他們是比較喜歡櫻如的肉啦!一巴掌下去可打到4.5隻。

    咬我的雖然不算多,但本人皮膚糟,一被咬,立刻腫的亂七八糟。
    山城

    車埕是集集線規劃的最好的一站,整體的氣氛非常舒服,我在DIY教室中做了木椅,當然也吃了木桶便當。

    排骨飯

    不知道為什麼?這一趟吃的排骨飯都令人回味,木桶便當裡的排骨飯一級棒。水里火車站前,有一家小鎮風味小吃店,裡面的紅鞠豬排及西法豬排飯真是太好吃了,絕對不要錯過,45元包君滿意。

    完。

    April 30

    餐館推薦-四川麵王

    上次有經過這家店,過其門而不入,其實是怕太辣,下次一定要去試試。小佳

     
    餐館推薦》四川麵王
    ‧飲食雜誌 2007/04/12
    南門市場旁,一眼就看到一條人龍乖乖的排著隊,打著領帶的上班族們,引領期盼,眼巴巴的望著菜單、急切的想要給他「麻」一下(據客人表示,這種麻,麻的真舒服啊!)。門口的粉蒸肉,比招財貓還管用,股股白煙好像對路過的行人催眠道:吃我吧!吃我吧!
    【文/Eva】

    南門市場旁,一眼就看到一條人龍乖乖的排著隊,打著領帶的上班族們,引領期盼,眼巴巴的望著菜單、急切的想要給他「麻」一下(據客人表示,這種麻,麻的真舒服啊!)。門口的粉蒸肉,比招財貓還管用,股股白煙好像對路過的行人催眠道:吃我吧!吃我吧!

    不知道今天四川麵王是否「紅油開堂」?門上掛的一方紅底小牌子,一面寫著「開堂」,一面寫著「畢」,紅通通的底色,正是四川本色,四川老師傅都相信,如果今天第一位衝進店裡的客人點了紅油麵點,便意味今天開市大吉,生意會好上一整天。

    負責研發口味的沈老闆,從小就在家裡的「沈記川味」幫忙,甚至還曾開了沈記的分店。家裡傳承的好味道,必須經過馬虎不得的嚴謹工序,才能將「一菜一式,百菜百味」的川菜精髓發揮出來。四川八味包括乾煸、乾燒、魚香、家常、酸辣、麻辣、紅油味、怪味。就像對待善變的美女一樣,不但要大方,還要有精準與持久的耐心。工序不能省、好材料更不能省。四川麵王麻得過癮的大紅袍花椒,產自西安,從四川進口,一個月至少用掉一、二十斤。來自郫縣的辣豆瓣更是香到沒說。芽菜末也是好味道的來源之一,有點像梅乾菜,為麵點增加鹹味,帶有香氣而不死鹹。麵條部份,麵糰也經過揉捏增加勁道,因應外帶的需求,即使買回家吃,也不會糊掉。因為朋友的一句話:「你真是麵王!」沈老闆想到了店名,也因為頗受好評的麵食,使沈老闆更加下定決心:專心作麵,一定要成為名副其實的「麵王」!

    麵王的紅油系列,鮮豔的紅色讓食辣一族整個興奮了起來,川菜裡用紅來稱呼辣味,加辣當然就叫加紅囉!在這裡分成四級:免紅、輕紅、中紅、重紅。依個人喜好,絕對要讓您辣的很舒坦。甚至,吃完還會回甘呢!棒棒雞絲也是大熱門,又稱為怪味雞絲,前人用棒子把雞的纖維敲軟、一絲絲剝下,固得此名。用薑末、蒜末、芝麻醬、糖色、醋、麻油、醬油、辣油、糖等調味,很複雜對不對!一盤只要80元,還是到店裡來吃比較省事!精緻小菜還有粉蒸排骨,子排加入郫縣辣豆瓣、麻油、糖、醬油、甜麵醬、打個蛋拿去蒸,甜麵醬可以有效壓鹹味,因此也不會有死鹹的疑慮,與眾不同的是,麵王的粉蒸排骨連米都呈現褐色,而且十分入味,老闆在製作的時候,連米也一起放下去醃了。吃的時候,你還會發現,這個子排骨頭不多,而且蒸透,很容易用舌頭將骨肉分離,即使是淑女,也不用擔心啃骨頭吃相不佳的問題。

    擔擔麵,老闆說應該唸做「ㄉㄢˇ ㄉㄢ ㄇㄧㄢˇ」,是明末清初的路邊小吃,由小販擔著一鍋湯、一鍋熱水,就在街頭做起了生意。麵王的擔擔麵是乾麵,別懷疑,沈老闆說:「中國傳統的擔擔麵本來就是作乾的,是因為引進到日本,日本人愛喝湯,才會又以湯的擔擔麵傳回臺灣。」麵還沒到,麻醬香就先飄過來,把上頭灑的花生碎伴到麵裡,吃的時候會有一種有趣的口感,麵的滑溜、芝麻醬的濃郁加上這脆脆的花生粒,天啊!一碗真的只要50元。我建議點擔擔麵最好再加一盤酸辣小黃瓜,一口脆黃瓜酸酸甜甜,一口擔擔麵麻醬濃郁,保證讓你一口接一口,連說話都沒有空。

    紅油抄手也值得推薦,一碗十顆,適合兩、三個人當一道菜share。抄手就是雲吞,稱之為抄手,是因為其包法就像一個人雙手插在兩臂,擺龍門陣,四川話稱為「抄手」。川菜講究味道,抄手皮要薄、肉不宜太多,最能體會紅油味。

    花椒粉麻、花椒粒香,麵王的牛肉麵最能體會花椒香。好吃秘訣不只在於花椒!其湯頭用牛油炒郫縣辣豆瓣,再將辣油混進湯裡。而製作擔擔麵也有使用到的糖色,也為牛肉麵添上更豐富的味道。糖色是麵王獨家醬汁,內容物有紅糖、陳皮、八角以及其他不方便透露太多的材料。看起來像一般的醬油,卻有畫龍點睛的效用,提味兼上色,小小一匙就可以讓麵點賣像、味道俱佳。牛肉好吃的秘訣,卻不怕大家學,大方的告訴你:在燉之前,要先加入花椒、蔥、薑、鹽先炒入味,可使肉緊實,久燉不散。

    麵王作麵很講究,等待點餐的長長人龍卻前進很快,原來,標準化的作業流程,讓客人點餐、拿小菜、等麵,都可以快速完成,因為麵點單價低,卻又要不惜成本的進口原物料,沈老闆只得在動線上下功夫。根據我們採訪前低調偽裝成客人的實際勘察,出餐速度還算快,大家吃飽喝足之後,也都能滿意的迅速離開,轉桌率之高,堪成為麵店當中的速食店。唯一美中不足的地方,店內賣的飲料太少,不小心被辣到只能衝到外面的歇腳亭救急。期待老闆將來提供風味飲料,讓大家吃辣可以吃的更肆無忌憚、理直氣壯!

    營業時間:11:30~14:30 17:00~20:30
    電話:(02)3322-1088
    地址:臺北市南海路二巷二號一樓(正對南門市場右後門)

    【飲食雜誌 2007年4月號】